Консервирование ягод - варение.
Варим варение из клубники.
весёлое видео
Подготовка ягод.
Ягоды помыть, лучше всего мыть в дуршлаге под проточной водой. Если годы собраны в дождливую погоду, то надо мыть достаточно долго, можно просто налить в чашку или кастрюлю и прополоскать в них ягоды, в этом случае воду сменить 2-3 раза, в зависимости от степени загрязнения ягод.
Ягоды перебрать, отделить от плодоножек. Хотя если на ягодах останется зелёные листики, то варение получится гораздо ароматнее, но это на мой взгляд. На вкус и цвет товарищей нет.
Выложить ягод в глубокую кастрюлю и засыпать сахаром из расчёта 1кг ягод, 600-700г сахара, можно примерно, мы используем бурый сахар. Сахара беру немного меньше чем варение.
Дать настояться 1-2 дня. Если поставить в холодильник, то ягоды потом перемешать и они не портятся довольно долго, месяц или больше, даже если их не варить.
Но если надо делать варение на заму, то ягоды лучше не класть в холодильник, а поставить в прохладное или даже тёплое место, так ягоды быстрее дадут сок.
Варим варение.
Когда ягоды дадут сок, надо их варить. Можно варить в обыкновенном тазике из нержавеющей стали (в эмалированном они быстро пригорают и тазик приходит в негодность или появляются сколы.)
Уже несколько лет варю варение в глубокой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, поэтому все витамины сохраняются, в отличие от традиционной посуды.
Технология варки варения: варим утром и вечером примерно по 5мин., просто жду пока варение начинает кипеть и выключаю, главное – непрерывно мешать (Или в моём случае в посуде срабатывает гидрозатвор. И мешать надо только в самом начале, пока растворится сахар, потом посуда варит сама.)
Как узнать - готово варение или нет? Берём каплю варения, капаем её с ложки на гладкую поверхность, например, Ваш ноготь большого пальца. Если варение сварилось, то оно не растекается, а лежит горкой. Можно его раскладывать по банкам, но сначала их надо подготовить.
Стерилизация банок.
Банки мою сначала с хорошим моющим средством (или как в старину мыть мылом потом содой). Лучше всего мыть в посудомоечной машине, потом при необходимости мыть второй раз с содой.
Потом существуют два способа стерилизации:
1) Стерилизуем над паром по 5 мин каждую банку, для этого подойдёт старый чайник или продают на кастрюли специальные крышки железные на которые можно поставить несколько банок, лучше для этого брать большой сотейник.
2) Второй способ- стерилизация в гриле, согласно инструкции.
Готовим крышки.
Крышки использую железные под закрутку. (Раньше использовала пластмассовые, просто закрывала крышкой, о тогда варение надо дополнительно закрывать пергаментной бумажкой, смоченной в спирте по размеру горлышка крышки.)
Крышки также моем в хорошем моющем средстве, затем вместе с резинками опускаем в кипящую воду и кипятим 15мин на среднем ли медленном огне в зависимости от посуды.
Выкладываем варение в банки.
Выкладываем горячее варение в банки и закатываем крышками.
Также можете посмотреть статью:
Консервирование. Какую выбрать машинку для консервирования? |
Коментарии.
Оставляйте свои коментарии, делитесь мнениями - или у Вас нет сада и для Вас эта статья не актуальна?
рассылка
подписывайтесь на рассылку, в которой будут 1001 секрет моего сада-огорода- советы практика.
Все тольково расписано, так варенье долго сохранится и не прокиснет ни за что. Очень люблю варенье клубничное 🙂
В детстве мама ежегодно варила варенье,попробую сварить по Вашему рецепту, спасибо!
Alakazaam-infomratoin found, problem solved, thanks!
Я тоже так варю варенье, получается вкусно, даже не помню, кто меня научил, мама или бабушка.
Клубничное варенье зимой — это вообще сказка, по-моему нет ничего вкуснее к чаю)
А я вот сладкое не очень-то люблю, но даже мне иногда варенье клубничное настроение поднимает!